Mezza forma, circa 750 kg
Questo formaggio di alpeggio prende il nome da Carolina, la vacca preferita dalla produttrice Michela Blandino. È un formaggio a pasta morbida, lavato con polvere di peperoncino che dona il colore intenso alla crosta, ma non dà piccantezza all’interno.
I formaggi di alpeggio sono fatti con il latte delle vacche che, nella stagione calda, vengono portate nelle malghe di montagna, dove pascolano libere, si cibano di erbe e fiori spontanei, sviluppano una muscolatura forte e godono di ottima salute. Per questo il loro latte è particolarmente aromatico e i formaggi di alpeggio sono particolarmente saporiti.