Plaisentif – un quarto di forma 500g

Michela Blandino

13,30

un quarto circa 0.5 kg

Il Plasentif è un formaggio di antichissime origini e di produzione limitata: è fatto unicamente in alpeggio ed è chiamato anche “Formaggio delle Viole” perché prodotto in giugno e luglio, il periodo di maggior fioritura delle viole sui pascoli alpini delle valli piemontesi Chisone e Susa.
Disponibile nel formato 1/4 di forma – circa 500g.
Le forme sono confezionate con latte crudo intero, stagionate per 80 giorni. A fine stagionatura, se ritenuto idoneo per la vendita, viene numerato e marchiato a fuoco su una delle due facce.
La produzione quindi è di qualità controllata ed è molto limitata: solo alcune centinaia di forme all’anno, ecco perché si esaurisce in fretta.
Riscoperto nel 2000, viene addirittura citato da Ettore Patria nel secolo XIV nei suoi  “Cenni sui rapporti commerciali tra il Delfinato ed il Piemonte”.
L’antica ricetta è tutelata dalla Confraternita dei Cavalieri del Plaisentif.

Modalità di conservazione

Conservare in frigorifero a + 4 °C

Ingredienti

Latte crudo vaccino, caglio, sale